Pastelería con AOVE: vinculación entre la gastronomía sanjuanina y la profesionalización.

La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de San Juan (AEHGA) desarrolló una nueva instancia de formación vinculada al aceite de oliva, en marco de ARGOLIVA 2026.

La capacitación, dictada por la chef Mariana Correa Rossini en el aula cocina de la Universidad Católica de Cuyo (UCCuyo), se llevó a cabo los pasados 28 y 29 de julio.

A lo largo de ambas jornadas se combinaron contenidos teóricos, demostraciones y espacios prácticos, con el objetivo de incorporar herramientas y técnicas para utilizar el aceite de oliva en pastelería y explorar sus posibilidades gastronómicas.

Entre las elaboraciones realizadas se encontraron budín de cítricos, brownie, budín de tomillo y limón, galletas craqueladas de limón, crackers crocantes y mousse de chocolate al oliva, preparaciones en las que el AOVE adquirió un rol protagónico y permitió demostrar su versatilidad más allá de los usos tradicionales.

La organización estuvo a cargo del Ministerio de Producción, Trabajo e Innovación de San Juan, la Cámara Olivícola de San Juan, la Facultad de Ciencias Químicas y Tecnológicas de la Universidad Católica de Cuyo, FEHGRA y AEHGA.

En este sentido, la realización de una capacitación específica sobre pastelería con AOVE demuestra el interés de AEHGA por articular acciones con eventos que ponen en valor la materia prima local y contribuyen a dar a conocer la identidad culinaria sanjuanina.